As receitas das Equipas – PEIXE

FILETE DE ROBALO CORADO, CANELLONI DE ALHO FRANCÊS RECHEADO COM MIGAS E AMÊIJOAS À BULHÃO PATO, BATATA COZINHADA EM INFUSÃO DE AÇAFRÃO

Para 4 pessoas

Robalo
– 180 gr por pessoa
– azeite
– sal e pimenta

Dosear o peixe com 180 gr cada, temperar.
Corar em azeite e terminar no forno.

Canelloni de alho francês
– 200 gr alho francês
– 80 gr Pão alentejano sem côdea
– 2 dentes alho picado
– 300 gr tomate chucha (concassé)
– 10 gr folhas de coentros
– 100 gr brunesa de peixe
– azeite
– sal e pimenta

Bringir as folhas de alho francês, saltear a brunesa de peixe, com alho francês picado e alho picado, juntar o pão e o fumet de peixe, adicionar o tomate concassé.
Misturar o tomate concassé e as folhas de coentros.
Encher os cannelonis e enrolar.
Corar num sauté antes de sair.

Amêijoas à Bulhão pato
– 1 kg amêijoa
– 12 dentes de alho
– 30 gr coentros
– 2 limões
– 100 ml vinho branco
– azeite

Lavar a amêijoa, puxar os dentes de alho esmagados, juntar as amêijoas, as folhas de coentros, vinho branco, tapar e no final regar com sumo de limão.
Escolher o miolo e resevar o caldo e as cascas.

Molho de amêijoas
– caldo de bulhão pato
– 200 ml natas
– 100 gr tomate chucha
– 50 gr alho francês
– 10 gr folhas de coentros

Colocar as cascas, o caldo, as natas, as cabeças de camarão e tomate a ferver.
Passar por chinês e ligar se necessário.

Fumet
– 100 gr alho francês
– 150 gr cebola descascada
– espinhas de peixe

Ferver durante 20 minutos e passar por chinês.

Batata
– 6 batatas pequenas
– 100 ml caldo de amêijoa
– 50 ml fumet
– 50 gr aipo rama
– açafrão em rama

Descascar a batata, lâminar, cortar o aipo em juliana, colocar num tacho, juntar o caldo, temperar com sal, pimenta e açafrão.
Tapar com papel vegetal e deixar cozinhar lentamente.

Legumes
– 250 gr courgete
– 100 gr cenoura
– Cebolinho picado
– 20 gr manteiga

Cortar lâminas de courgete, colocar a assar.
Cortar os legumes em brunesa, bringir a cenoura, saltear.
Juntar as amêijoas, temperar.

Camarão
– 4 camarões 20-30
– 30 gr Manteiga
– 50 gr peixe
– 1 ovo
– 20 ml natas
– sal e pimenta
– cebolinho picado

Fazer a farce, num robot couper, triturar o peixe, juntar o ovo, as natas e temperar.
Passar por peneiro, juntar cebolinho picado, colocar num saco pasteleiro.
Abrir o camarão ao meio, rechear com a farce, enrolar e cozer 80 minutos a vapor durante 3 minutos.

Decoração
– 4 folhas de manjericão

Bringir as folhas, secar e fritar.

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