As Receitas das Equipas – CARNE

NACO DE VAZI A CORADO SOBRE PURÉ DE AIPO, BOCHECHA DE VACA ESTUFADA, TIMBALE DE FAVAS À PORTUGUESA E AREPA DE M I LHO

Para 4 pessoas

Timbale de favas e beringela
– 200 gr favas descascadas
– 2 tomates chucha
– 4 echalotas
– 2 beringelas compridas
– 60 gr farinheira
– 200 ml caldo de carne

Puxar a echalota picada em azeite, juntar a farinheira, as favas o tomate concassé e o caldo de carne, deixar estufar.
Cortar lâminas compridas de beringela, regar com um fio de azeite e levar à salamandra.
Forrar o aro com beringela e colocar o estufado de favas dentro.

Puré de aipo
– 150 gr aipo bolbo descascado
– 500 ml leite
– 30 gr manteiga
– 30 ml natas

Cozer o aipo (cortado) em leite.
Triturar, passar por etamine, temperar e juntar manteiga e natas.

Arepa de milho
– 100 gr farinha de milho
– 120 ml de água
– Sal e pimenta
– 25 gr manteiga de alho

Misturar os ingredientes, fazer bolinhas e fritar.
Pincelar com manteiga de alho.
Cortar ao meio.

Patê de carne
– 100 gr Aparas de carne
– 6 dentes de alho
– 60 ml vinho branco
– 50 gr escalopes de foie-gras
– 50 ml natas
– Sal e pimenta
– 50 ml caldo de carne

Corar o foie-gras e terminar no forno.
Puxar a carne em azeite, juntar dentes de alho, refrescar com vinho branco e juntar caldo de carne.
Triturar no robot, temperar, juntar foie-gras e adicionar natas.
Fazer quenelles.

Bochecha estufada
– 600 gr bochecha de vaca
– 1 tomates chucha
– 2 echalotas
– 4 dentes de alho
– 50 gr alho francês
– 200 ml caldo de carne

Puxar a echalota, o alho francês e o alho picado em azeite, juntar as bochechas, tomate concassé e o caldo de carne, deixar estufar.

Vazia
– 700 gr vazia limpa
– azeite
– Sal e pimenta
– 300 ml Caldo de carne
– Flôr de sal

Dosear a carne, temperar, corar em azeite e terminar no forno.
Lâminar e servir.

Legumes
– 4 folhas de pack choi
– 8 vagens feijão kenya
– 50 gr manteiga
– Caldo de legumes
– Sal e pimenta

Bringir, saltear em manteiga e caldo de legumes.
Temperar.

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