As Receitas das Equipas – SOBREMESA

BOLO QUENTE DE CHOCOLATE 70% , QUINDIN DE MARACUJÁ, PANNACOTTA DE COCO, ESPUMA DE FRAM BOESA E GELADO DE KAFFI R

Para 4 pessoas

Pannacotta
– 50 ml Leite
– 110 ml Leite Coco
– 2 folhas de gelatina
– 30 gr açúcar
– 60 ml Natas
– Coco torrado

Demolhar as folhas de gelatina em água fria.
Aquecer o leite, o leite de coco, o açúcar e as natas, adicionar um pouco de coco torrado, juntar as folhas de gelatina e colocar nos selipates com prolix.
Desenformar e passar por coco torrado.

Crocante
– 25 gr manteiga
– 25 gr claras
– 25 gr açúcar em pó
– 25 gr farinha

Derreter a manteiga, juntar o açúcar, as claras e a farinha.
Espalhar num tapete selipate e levar ao forno a 160ºC.

Gelado Citronelle
– 250 ml leite
– 250 ml natas
– 100 gr gemas
– 100 gr açúcar
– 10 vagens citronelle

Infusionar o leite com o citronelle picado.
Passar o leite por chinês, juntar as natas, o açúcar e as gemas.
Cozer sem passar os 85ºC.
Arrefecer e colocar na sorveteira.

Quindin de Maracujá
– 125 gr polpa maracujá (reduzir para metade)
– 70 gr açúcar
– 40 gr gemas
– 25 gr ovos

Reduzir a polpa de maracujá a metade, juntar o açúcar, passar por chinês.
Misturar as gemas com os ovos e o restante açúcar.
Juntar a polpa de maracujá.
Colocar nas formas com prolix.
Colocar num tabuleiro em banho-maria e cozer a 100ºC, a seco, durante 10 minutos.
Colocar no frio.

Bolo de Chocolate quente
– 2 gemas
– 3 ovos
– 60 gr açúcar
– 125 gr manteiga
– 125 gr chocolate 70%
– 30 gr farinha
– manteiga para untar

Bater as gemas, os ovos e o açúcar até atingir ponto relevo.
Derreter o chocolate e a manteiga.
Misturar os ingredientes e envolver a farinha peneirada.
Colocar nos ramequins pequenos, untados com manteiga.
Guardar no frio.
Cozer a 160ºC, durante 4 a 5 minutos.

Molho Laranja
– 3 laranjas (sumo)
– ½ vagem baunilha
– 50 gr geleia neutra

Reduzir o sumo, juntar a baunilha, adicionar um pouco de água e deixar ferver.
Juntar a geleia neutra.

Crocante de chocolate
– 200 gr de chocolate negro 70%
– 40 gr manteiga de cacau

– 60 gr chocolate para riscar

Espuma de Framboesa
– 150 gr polpa framboesa
– 1 folhas gelatina
– 15 gr açúcar em pó

Ferver a polpa com açúcar, juntar as folhas de gelatina demolhadas.
Colocar no cifão.

Crocante de açúcar
– 100 gr Isomalte
– Corante verde

Derreter o isomalte num tacho, juntar o corante.
Acetinar e fazer as espirais.

50 gr pistachio moído

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