As receitas das Equipas – ENTRADAS

Conheça as receitas dos pratos apresentados pelas Equipas Olímpicas de Culinária durante o 30º Festival Nacional de Gastronomia, em Santarém.

FLAN DE QUEIJO CABRA, SALADA DE PORTOBELLOS E MAÇÃ VERDE, TOFÚ MARINADO SOBRE PURÉ DE MANGA E TEMPURA DE ESPARGOS

Para 4 pessoas

Flan queijo cabra com marmelo assado
– 100 ml natas
– 3 gr queijo cabra
– 7 gr queijo Filadélfia
– 1ovo inteiros
– sal e pimenta

Triturar tudo, passar por etamine, colocar nos aros rectângulares com prolix e cozer a vapor 82ºC, durante 40 minutos.

Marmelo caramelizado
– 20 gr Marmelo
– 2 gr sultanas
– 25r manteiga sem sal
– zeste de limão
– 25l vinho do Porto Branco

Cortar e saltear com manteiga, juntar as sultanas, refrescar com vinho do Porto e juntar zeste de limão.

– 25r Pó de pinhão

Puré de abóbora e canela
– 125 grabóbora descascada
– 125 gr batata doce descascada
– q.b canela em pó

Cortar a abóbora e a batata doce, assar com canela, triturar.

Puré de manga
– 100 gr manga descascada
– Hortelã

Cortar a manga em cubos e cozer com 100 ml de água, triturar e passar por peneiro.
Juntar hortelã picada.

Tofú marinado
– 200 gr tofú (cortar rectângulos pequenos com 30 gr cada)
– 10 ml Molho soja ( acrescentar 100 ml água)
– Sementes sésamo
– 3 gr gengibre fresco
– 1 vagem citronelle

Ferver a soja com a água, juntar o gengibre e a vagem de citronelle, juntar as sementes de sésamo.
Marinar o tofú.

Tempura de espargos
– 6 espargos pequenos
– 50r aparelho tempura
– 1 lt óleo para fritar

Bringir os espargos, passar por tempura e fritar.

Timbale de cogumelos, maçã verde, iogurte
– 3 cogumelos Portobellos
– 1 maçã verde
– 1 iogurte
– 6 dentes de alho
– azeite
– sal e pimenta
– 30 gr pinhões tostados

Assar os cogumelos com azeite, sal, pimenta e dentes de alho.
Cortar os portobellos e a maçã em brunesa, envolver com iogurte, temperar e juntar pinhões.

Crocante de balsâmico
– 25 ml de vinagre balsâmico
– 25 ml de vinagre balsâmico branco
– 50 gr açúcar em pó
– 50 gr farinha

Misturar todos os ingredientes, colocar num selipate triangular e cozer a 150º C, colocar a arrefecer sobre um molde às ondas.

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