Archive for November 22nd, 2010

November 22, 2010

Mesa para exposição: equipa sénior

November 22, 2010

Depois do ouro: a preparar a 2ª prova

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November 22, 2010

Medalha de ouro para equipa júnior

Era a primeira vez que participaram numa competição e foi a primeira equipa júnior a trazer uma medalha de ouro nesta competição. A apresentação dos menus arrancou no sábado e das quatro equipas que já competiram, Portugal ficou à frente de Inglaterra e Alemanha, ambas com uma medalha de prata, assim como a equipa júnior da Índia, que recebeu apenas um diploma. O menu servido ontem a 60 pessoas, composto por entrada, prato e sobremesa, foi pensado nos últimos meses e treinado para corrigir todos os pormenores. Para além da qualidade do menu, é avaliada criteriosamente a forma como ele é preparado na cozinha. Inúmeras regras têm de ser cumpridas, sob avaliação permanente de um júri internacional que inspecciona e aponta cada passo dos cozinheiros. Receber a medalha de ouro é para os cozinheiros, principiantes da competição, uma vitória e recompensa pelos largos meses de trabalho intenso. Sob coordenação do Chef António Bóia, capitão da equipa, e o Chef Celestino Grave, capitão adjunto, o resultado da primeira prova das Equipas Olímpicas de Culinária na ExpoGast 2010 surge como maior motivação para seguir em pleno com as restantes provas até quarta-feira, dia 24 de Novembro.

 

 

November 22, 2010

A preparar os pratos para exposição

A equipa sénior vai expor amanhã a mesa com várias categorias de pratos. Esta é uma das provas das competições de culinária, através das quais se tenta dar a conhecer várias técnicas, realçando as cores, as formas, a organização e composição do prato. Todos os detalhes e pormenores desempenham um papel fundamental. E para que os pratos possam estar expostos um dia inteiro, é necessário fazê-los passar por um processo de gelatinagem. Cada uma das peças que compõem um prato, da maior à mais pequena, é mergulhada em gelatina. O processo tem regras  e a aparência final é também avaliada: não podem existir imperfeições ou bolhas. É uma das longas etapas que decorrem nas últimas horas antes da mesa poder ser montada. Tudo já vai colocado nos pratos, acomodados em caixas, até a espaço onde decorre a Feira. A montagem da mesa pode arrancar a partir das 6 horas da manhã de dia 22 (segunda) e, por isso, a noite anterior é passada em branco.

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