Demonstrando a cozinha portuguesa

Equipas Olímpicas de Culinária em Espanha

Membros das Equipas Olímpicas estiveram em Espanha para uma demonstração de cozinha.

Alguns dos membros das Equipas Olímpicas deslocaram-se até Espanha para participarem num evento que decorreu entre os dias 4 e 6 de Fevereiro. A participação
das equipas occre através de um dos mais recentes patrocinadores, a Junta de Turismo de Lisboa e Vale do Tejo. A demonstração ocorreu durante o dia 5 de Fevereiro, dividindo a preparação ao vivo dos oito pratos pelos quatro elementos que participaram. Cada cozinheiro tinha 45 minutos para preparar dois pratos: duas entradas, dois pratos de peixe, dois pratos de carne e duas sobremesas.
Filipe Carvalho, João Simões, Jorge Fernandes e Luís Gaspar representaram Portugal,confeccionando os pratos que já foram premiados em competições nternacionais.

Entradas
Flan de queijo de cabra, salada de portobellos e maçã verde, tofu marinado sobre puré de manga e tempura de espargos
Lavagante escalfado, bisque de crustáceos, salmão fumado sobre puré de ervilhas

Pratos de Peixe
Caldeirada do mar em caldo clarificado, ravioli de sapateira e legumes de Inverno
Filete de robalo corado, canelloni de alho francês recheado com migas e amêijoas à Bulhão Pato, batata cozinhada em infusão de açafrão

Pratos de Carne
Lombo de veado com crosta de pistáchios, tarte de perdiz e pêra bêbeda, carré de lebre e batata rosti
Naco de vazia corado sobre puré de aipo, bochecha de vaca estufada, timbale de favas à Portuguesa e arepa de milho

Sobremesas
Sobre um biscuit de pistáchios, goma de framboesa, mousse de queijo e sorvete de vinho do Porto
Bolo quente de chocolate 70%, quindin de maracujá, pannacotta de côco, espuma de framboesa e gelado de kaffir

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