Archive for ‘Uncategorized’

November 28, 2014

Diário de uma Competição | Dia 8. 25 de Novembro de 2014

DIA VIII. 25 Novembro 2014

Eu e Paulo Pinto devemos assitir ao curso WACS de utilização da aplicação informatica para tablet e pc, mas antes vamos ver a nossa classificação… Medalha de bronze! Bom para a exigência cada vez maior da organização, curto para a equipa que quer mais. Sabemos que ficámos a 2.59 pontos da prata, ainda doi mais!

Almoçamos em equipa no espaço da Provençal Saimos a correr com a Kathy e vamos visitar os subterraneos da cidade do Luxemburgo, com um espectacular guia que sabe TUDO acerca das tuneis, acompanhando as suas com sons e gestos que transformam este momento cultural num momento divertido.

Enquanto a visita decorre, devemos ir escutar o feed back dos elementos do juri sobre a nossa prova. Razão em 90% das observações feitas, estamos sempre em processo de aprendizagem, temos novas ideias, o “bichinho” da próxima competição está a surgir!

Vamos ao final do dia aplaudir a medalha que o António Bóia enquanto jurí recebe. Bom trabalho António.

Saimos novamente com a Cathy desta vez para uma prova de vinhos Luxemburgueses, especialmente espumantes e brancos de alta qualidade, e em seguida para um jantar muito agradável, onde a descontração e a amizade de uma semana intensa imperam. Muito bom jantar, boa comida luxemburguesa, boa apresentação e acima de tudo um jantar que serve para descontrair do acumular de tensão existente durante os dias anteriores.

A partir de amanhã a contagem decrescente para o regresso começa. Antes disso, carregar carrinha para partir para Portugal, ir almoçar a um restaurante de um amigo português de sucesso no Luxemburgo (tem 2 restaurantes e um hotel!) e ver as mesas que vão estar dispostas, pois as ideias começam aqui.

À noite duas festas! Podem ficar tranquilas as namoradas que tomo conta deles! O meu hábito em relação a filhos, tenho 3, faz com que sinta uma responsabilidade acrescida em relação a estes “filhos por uma semana”. Prometo entregá-los inteirinhos e cheios de saudades vossas!

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November 28, 2014

Diário de uma Competição | Dia 7. 24 de Novembro de 2014

DIA VII – 24 de Novembro de 2014

Cá está o 2º dia de competição. Noite bem dormida depois de uma preparação de toda a mise-en-place possivél para a competição quente. Esta competição é de extrema importancia, pois aqui o sabor tem uma pontuação de destaque, i.e, 50 pontos em 100. É aqui que teremos a nossa segunda hipótese de medalha. Carregar carrinhas, tipo peças de Lego, pois tudo o que é necessário é muita coisa, respirar fundo e aproveitar o dia de sol que parece querer ser o presságio de uma boa prova. Chegados à feira, entrada dentro do timing previsto, e aqui começa a aparecer algum stress com a indisposição forte de um dos elementos da equipa, a qual se agravou com o tempo! Plano B a funcionar e aparece outro membro da equipa a assumir o lugar do KO. A seguir e devido a este imprevisto é necessário voltar ao hotel e ir buscar fardas. O que vale é que o trânsito não é muito, que estamos à vontade de tempo e que a Elisabete e a Isabel, nossas amigas portuguesas que trabalham no nosso hotel, nos abrem as portas dos quartos uns dos outros que permite ir buscar as fardas do novo chef na cozinha quente. Entrada na nossa cozinha, a nº 1, controle de mise-en-place, prova de caldos, molhos e visionamento de tudo o que está nos frigorificos e das bancadas.

12h a prova começa! Até às 18h podem estar a produzir e preparar tudo para que a celeridade de envio de pratos seja real. O serviço é confuso e o nosso controler (pessoa da organização com responsabilidade de organizar a entrada e saída dos pratos terminados) é um “cromo” que está rosado como um fiambre de 4 kg.

Tentamos comprar menús portugueses mas sabemos que estão esgotados! Pudera o Luxemburgo tem em 500 000 habitantes 100 000 “tugas”…que orgulho de pessoas!

O serviço começa e depressa os nossos receios em termos de serviço se confirmam, com um erro da minha parte, ele não é um cromo, ele é o “baralho todo”.

Depois da prova ainda tempo para matar saudades de um McDonald’s! Sabe pela vida, ainda por cima com dois portugueses a servir-nos! Estamos em todo o lado.

November 24, 2014

Diário de uma Competição | Dia 6. 23 de Novembro de 2014

DIA VI – 23 Novembro de 2014

Dia de alguma tranquilidade. Pela boa organização trazida de Portugal, o dia é reservado a preparar toda a mise-en-place da prova quente, levando preparados todos os items que o regulamento permite, nomeadamente legumes e frutas lavados (pelados mas não cortados), caldos preparados, peixes amanhados (mas não cortados), e tudo, tudo pesado e dividido em doses necessárias. A competição quente é a prova onde estamos mais no nosso ambiente quotidiano, pois mesmo em termos de sabor está valorizado em 50% da pontuação.

Almoço novamente em família, este com a presença das nossas convidadas, que ao fim de três dias sentem uma ligação especial à equipa e às provas a que estamos a concorrer. Como de um almoço especial se trata, a ementa é especial: robalo ao sal, batata assada e misto de legumes salteados, servido com molho maître hotel…muito bom!

A previsão é ter tudo terminado pelas 20h, de modo a que a noite seja de descanso, pois amanhã a jornada vai ser longa e extremamente importante para as nossas aspirações.

November 24, 2014

Diário de uma Competição | Dia 5. 22 de Novembro de 2014

equipas16 equipas17 equipas18Dia V. 22 de Novembro de 2014

A mesa ficou preparada às 7h, completamente dentro do timing, pois podíamos fazer a montagem até às 8h. Ao nosso lado estava a super equipa da Noruega, que impressiona com o aparato em torno da mesa. Carro estufa, carros frigorificos, baias de protecção com fitas personalizadas da equipa…próprio de uma selecção que se dá ao luxo de alugar um hotel só para a equipa! Exemplo a seguir sem dúvida alguma!

Depois da montagem, chegar ao “nosso” hotel, pequenas arrumações, duche e dormir até às 17h.

Partida para a feira novamente para ter a opinião do júri – sempre um ponto muito importante nestas competições – ouvir críticas construtivas, para que assim possamos fazer alterações nas próximas participações. Que fique registado que nem sempre a opinião do juri é fácil de engolir, mas são eles que determinam as regras e nós temos de as cumprir…parece fácil, certo?

Depois disto…cerimónia de entrega de classificações. Suspense….

A equipa de Portugal obtém BRONZE.

Caras tristes, lembrança das horas dedicadas aos treinos em detrimento de amigos e família. Mas depois dos primeiros segundos, caras alegres e toca a receber a medalha, sempre é o reconhecimento de um bom trabalho. É engraçado perceber que a reacção seguinte é começar a ter ideias para a próxima competição, coisas que surgem depois ver outras mesas, depois da conversa com o júri e de sentir todo este ambiente espectacular.

Regresso ao hotel, arrumações terminadas e hora de jantar em festa, no hotel, mas já como clientes e, obviamente, com as nossas convidadas. Muito bom ambiente, de festa, animada por uma outra festa que decorre na sala ao lado, onde pontua a secularidade dos clientes e um espectacular Karaoke feito com um realejo que parece ter saído de filme do início do século XX, muito bom.

Chi-chi e cama, pois amanhã é tempo de começar a preparar o menu quente.

November 24, 2014

Diário de uma Competição | Dia 4. 21 de Novembro de 2014

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DIA IV – 21 de Novembro

Hoje é o dia de vários acontecimentos! Curso de revalidação de juris para os chefs António Bóia, Paulo Pinto e Carlos Madeira e abertura oficial da EXPOGAST 2014.

A equipa continua na preparação de todas as tarefas do menú frio. Cada minuto que passa parece cada vez mais importante. Tudo está a correr de um modo muito calmo, demasiado calmo, direi eu, depois de tantas experiências em competições anteriores. Importante cumprir o plano de trabalho pré estabelecido, manter a calma e a organização do espaço de trabalho e da mise-en-place, pois cada detalhe é importante.

A comitiva portuguesa ficou hoje maior com a chegada da nossa amiga Isabel Caeiro da Makro, importante patrocinador das equipas portuguesas. É muito bom para nós que esteja connosco, pois deste modo poderá vivenciar a experiência ao vivo. Com ela duas acompanhantes, Maria e Raquel, jornalista e repórter de imagem da Sábado. É muito importante para nós este apoio e acompanhamento, pois decerto que a reportagem será um importante veículo de divulgação do nosso trabalho.

Abertura da feira, com alguma pompa associada, encontro com colegas e amigos de outros países, mas acima de tudo momento de relax para todos, pois a cozinha começa a preencher demais os nossos horários. Jantar alargado, já “em casa” com as nossas convidadas como novos membros da equipa. É assim que nós gostamos de estar e de fazer!

A noite vai ser longa, pois os empratamentos de tudo deverão ser feitos o mais perto possível do estar em exposição.

November 21, 2014

Diário de uma Competição | Dia 3. 20 de Novembro de 2014

DIA III – 20 de Novembro de 2014

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O dia de hoje continuou com o plano definido durante os treinos.

Mais compras, desta vez já a pensar na competição quente, dia 24. Pode parecer muita antecedência, mas o ditado “guarda que comer, não guardes que fazer” é palavra de ordem. São muitas as tarefas a cumprir e a extrema complexidade das técnicas exige que tudo seja feito com precisão e rigor, sem esquecer o gosto.

O Chef António Bóia, que esteve connosco até hoje, foi “entregue” no hotel onde o júri está alojado, pois ele fará parte da equipa que vai avaliar a competição.

No que toca a refeições alguns mimos são feitos: almoço de frango assado com batatinha frita, jantar com sopa de espinafres, bife grelhado e sobremesa de arroz doce, tudo para que se sintam bem! A noite vai ser longa, pois o capitão de equipa, Chef Paulo Pinto, estabeleceu que todas as peças devem ser cortadas e que os legumes devem ficar terminados.

A resposta da equipa é a melhor.

Na parte da pastelaria o Chef Carlos Gonçalves vai fazendo as suas peças, contando para tal com a preciosa colaboração do Chef Luís Gaspar. Mesmo os elementos mais novos da equipa, Chef Rui Fernandes e Pedro Monteiro, mostram grande empenho, e que o treinar, treinar, treinar é fundamental nesta altura.

Estar no Luxemburgo é quase estar a competir em Portugal, pois em todos os locais a língua portuguesa é ouvida, muito bom, faz sentir bem!

Amanhã, em conjunto com o Paulo Pinto e o António Bóia, teremos um dia inteiro de curso de júri WACS, essencial para manter a nossa qualidade de júri certificado WACS.

Ao final do dia teremos a abertura da EXPOGAST com a cerimónia de abertura, que culmina com o grandioso desfile das nações. Prometemos contar como foi.

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October 19, 2013

Equipas Olímpicas de Culinária estão em competição em Milão

Primeira prova realiza-se este sábado, dia 19

As Equipas Olímpicas de Culinária estão a participar numa competição de culinária em Milão, Itália. As competições Global Chef Competiton e Hans Bueskens Junior Competition visam apurar, entre muitos candidatos de diferentes nacionalidades, o melhor chef sénior e chef júnior no mundo.

Entre os membros que compõem as equipas portuguesas, foram escolhidos Jorge Fernandes e João Cunha, para competirem na prova sénior e júnior, respectivamente.

A acompanhá-los está o chef António Bóia, treinador da Equipa Olímpica Júnior, e o chef Paulo Pinto, da Equipa Olímpica Sénior. Como parte da comitiva está o chef Carlos Madeira que será júri na prova internacional.

Para esta competição, há produtos que têm de se obrigatoriamente utilizados. Lagostim, halibut e salmão na entrada; Kobe beef e queijo parmesão no prato principal; chocolate 64%, manga e chá na sobremesa.

Os pratos a apresentar por Jorge Fernandes serão:

  • Entrada: Salmão marinado sobre pera abacate, lagostim com creme de couve-flor e terrina de halibut sobre salada de bulgur
  • Prato principal: Tataki de kobe com puré de macã e batata ao parmesão, rolo com cogumelos e molho bearnês e gelaeia de romesco caramelisada
  • Sobremesa: Bolo chocolate 64%, com chá Dilmah, cheesecake com amêndoa torrada, crocante de laranja e gelado de manga e cravinho

 Os pratos a apresentar por João Cunha serão:

  •  Entrada: coroa de espargos e lagostim, salmão marinado e halibut escalfado com sua mousse de coentros
  • Prato principal: Duo de Kobe, assado e em almondega, pudim de castanhas, migas de batata e chouriço e molho de vinho do Porto
  • Sobremesa: Pequeno bolo de chocolate, manga glaceada em chá verde com crosta de amêndoa e doce regional de ovos

Cada concorrente tem de preparar quatro pratos em três horas. Passado esse tempo, tem de sair o primeiro prato.

A competição conta com a participação de países do Sul e Leste da Europa, tendo pela primeira vez a presença de Espanha. O sorteio das datas de competição foi feito na passada sexta-feira. O português João Cunha terá a sua prova hoje, sábado (dia 19), e Jorge Fernandes será amanhã, domingo (dia 20).

December 18, 2010

As Equipas Olímpicas de Culinária…

… desejam a todos um Feliz Natal e um Bom Ano de 2011.

Equipas Olímpicas de Culinária

November 22, 2010

Depois do ouro: a preparar a 2ª prova

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November 21, 2010

Menu português esgotou

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Pela primeira vez, cinco dos seis membros da equipa júnior participaram numa competição. Foram nove horas e meia seguidas, numa cozinha, para preparar e servir 60 pessoas. A equipa júnior competiu ao mesmo tempo de outras equipas, como Inglaterra, Estados Unidos ou Malta.  Foram vendidas todas as senhas para o menu português, por €40 cada, e a partir das 18h o jantar começou a ser servido. Desde as 10h da manhã que a equipa júnior esteve na cozinha, sob orientação do Chef António Bóia, com apoio do Chef Celestino Grave.

A pressão de uma primeira competição, aliada ao trabalho permanente durante quase dez horas, resultou numa experiência marcante. O resultado da prova será conhecido amanhã.

 

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